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洋蔥別名圓蔥、蔥頭，原產(chǎn)于中亞。洋蔥在埃及是一種古老的蔬菜，消費歷史已有5000多年了；在歐美國家，洋蔥被譽為蔬菜皇后。它的適口性好，特別是具有突出的防病保健功能。
洋蔥含有植物廣譜殺菌素，且含有揮發(fā)性硫化丙烯，有殺菌抑菌作用，對害蟲有驅(qū)避作用，因而極少病蟲害，是一種比較潔凈的綠色食物。
我國生產(chǎn)的洋蔥主要有三種：一是紅皮洋蔥，種植面積大，辛辣味最強；二是黃皮洋蔥，味甜，辛辣味輕，受到國際市場歡迎；三是白皮洋蔥，皮白綠色，品質(zhì)佳，口味較淡。
洋蔥如何選購
通常，洋蔥以球體完整、表皮干燥光滑、肉質(zhì)緊密、拿在手中有沉甸甸的感覺者為佳。同時應(yīng)注意洋蔥的蔥頭是否發(fā)芽，發(fā)芽則表示洋蔥已經(jīng)不新鮮了。
洋蔥營養(yǎng)成分
洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營養(yǎng)成分。此外，洋蔥還含有前列腺素A及氨基酸等成分。
據(jù)測定，每100克洋蔥含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C 8毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1和尼克酸。
洋蔥藥用功效
(1)、洋蔥，性溫，味辣，具有散寒、健胃、發(fā)汗、去痰、殺菌之功效。
(2)、由于維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，因此洋蔥對致癌的硝酸鹽有抑制作用。
(3)、洋蔥具有較強的殺菌功能、可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌，能幫助防治流行性感冒。日本著名醫(yī)學(xué)教授認為，常食洋蔥可以長期穩(wěn)定血壓減低血管脆性，并對人體動脈血管有很好的保護作用。
(4)、流行病學(xué)專家觀察到，經(jīng)常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇并無過高表現(xiàn)，并且體質(zhì)強健。
洋蔥食用方法
洋蔥生熟食均可，可作蔬菜或調(diào)料食用，鮮食或脫水制干均宜。
洋蔥常被放在湯、沙拉、面包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法國洋蔥湯已成為包括美國在內(nèi)的許多國家的名菜湯，法國油煎圈狀洋蔥甚至可與法國的油炸土豆相媲美。
冬季用洋蔥炒羊肉吃，可以滋補元氣，舒筋活絡(luò)，對于體質(zhì)虛弱、血淤氣滯等癥有很好的治療作用。
洋蔥食用宜忌
表虛多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋蔥。另外，消化系統(tǒng)潰瘍的患者、腸胃容易積氣的人都不宜吃太多洋蔥。
生洋蔥不能和蜂蜜同食。
